Comment est fabriqué l'acide citrique &; D'où est ce que ça vient?

Chaque fois que vous dégustez des agrumes, tels que des citrons et des citrons verts, vous consommez de l'acide citrique produit par la nature. L'acide citrique de fabrication commerciale est ajouté aux aliments et aux boissons en tant qu'agent aromatisant, aux produits de nettoyage pour ses propriétés adoucissantes et désinfectantes et aux médicaments pour masquer le goût.

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Tout l'acide citrique n'est pas fabriqué - vous trouverez l'acide dans la nature ou dans la section des produits de votre épicerie locale. Selon un examen de décembre 2015 de BMC Chemistry journal, les agrumes peuvent se présenter sous plusieurs formes et tailles, de rondes à oblongues, et les plus connues sont les suivantes :

• Oranges
• Limes
• Citrons
• Pamplemousse
• Citrons (un gros fruit avec une écorce épaisse, de couleur similaire aux citrons)

Les agrumes sont cultivés dans plus de 140 pays et 6,13 millions de tonnes ont été utilisées aux États-Unis au cours de la saison 2017 à 2018, selon le USDA.

Contrairement à l'acide citrique naturel, jusqu'aux années 1900, la majorité de l'acide citrique fabriqué dans le monde provenait d'Italie, où des organisations l'extraient à partir de fruits frais. Ensuite, les chercheurs ont découvert que des souches d'un champignon connu sous le nom d'Aspergillus niger pouvaient produire de l'acide citrique lorsqu'elles étaient fermentées en utilisant une mélasse à faible coût comme matière première.

En raison de la rentabilité et de la facilité d'utilisation, cette méthode est encore utilisée pour environ 90 pour cent de la production mondiale d'acide citrique aujourd'hui, selon un article d'août 2018 de < em>Rapports de toxicologie, qui a analysé l'histoire de l'acide d'agrumes.

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L'acide citrique que vous voyez sur les étiquettes des ingrédients est du type manufacturé. Ce citrate est ajouté à des milliers de marchandises dans le monde, notamment :

Comestible :

• Environ 70 % de l'acide citrique fabriqué est utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons, selon les Rapports de toxicologie. La moitié de cet acide produit est combinée avec des boissons non alcoolisées et d'autres boissons, où l'additif renforce les saveurs et produit un goût légèrement acide.
• Citrique l'acide agit également comme conservateur dans les confitures, gélatines, bonbons, aliments surgelés, légumes en conserve et produits à base de viande, car il maintient la stabilité des ingrédients actifs, selon le Centre national d'information sur la biotechnologie (NCBI).
• En raison de sa capacité à conserver les aliments, les amateurs d'aliments en conserve utilisent l'acide d'agrumes pour empêcher la croissance bactérienne.
  

Nettoyage :

• Selon le NCBI, l'acide citrique peut agir comme agent de conditionnement de l'eau, servir d'adjuvant de détergent, nettoyer et polir l'acier inoxydable et d'autres métaux et éliminer le dioxyde de soufre des gaz résiduaires de la fonderie.
• Une étude de novembre 2015 de Applied and La microbiologie environnementale a découvert que l'acide citrique est un désinfectant précieux pour combattre les bactéries.
  
• Une revue de mars 2017 dans BMC Chemistry a découvert que le citrate peut être un adversaire sûr et inoffensif de plusieurs virus, y compris le norovirus humain. Un mouchoir en papier commercial avec un peu plus de 7,5% d'acide d'agrumes entre la couche intermédiaire tue les virus émis en minuscules gouttelettes sur le papier de soie après avoir toussé, éternué et s'être mouché.

Pharmaceutique :

• Selon le NCBI, l'acide citrique est utilisé dans les préparations pharmaceutiques en raison de ses propriétés antioxydantes et de sa puissante capacité à modifier le goût désagréable des médicaments bruts.
• La Cleveland Clinic dit que l'acide citrique peut transformer le sang et l'urine, les rendant plus alcalins. Cela fonctionne pour prévenir les calculs rénaux.
• L'acide citrique peut également traiter une maladie appelée acidose métabolique, un trouble dans lequel un corps produit trop d'acide, selon la Cleveland Clinic.

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